" Domaine de Valmengaux a été notre première aventure viticole. Nous avons acquis cette propriété en 2000 avec un vignoble d’une surface de 5,4 hectares situé au Nord-Est de Fronsac que nous avons converti en agriculture biologique. En 2017, nous avons revendu la propriété à Valérie et David Vallet afin de nous concentrer sur la Dame de Onze Heures. ... A la Dame de Onze Heures, nous avons l’ambition, l’envie, certains diront la prétention de faire un grand vin. Mais pour nous, y arriver ou tendre vers ce but sans esthétique, éthique, logique ou ontologie serait une défaite. Rejoindre la cohorte de ceux pour qui la fin justifie les moyens, un échec.
Il n’y a de vrai pour nous que faire avec ses convictions, réussir sans se renier, aboutir sans compromissions et vivre selon nos principes. "